jueves, 28 de julio de 2011

Pan de leche 2


Este es otro pan de leche bastante parecido al primero y junto con él me ha parecido una buena idea para comenzar el curso de panadería. La receta es del libro "El Aprendiz de Panadero". Y en eso estamos.
¡15 nuevos aprendices!
 Que tengáis unas buenas vacaciones y practicad el boleado en casa. :)

Ingredientes:

610 g de harina
10 g de sal
40 g de leche en polvo
50 g de azúcar
6 g de levadura instantánea
45 g de huevo
50 g de mantequilla
385 g de agua

Elaboración:
  1. Mezclar los 5 primeros ingredientes (los secos) y añadir en el centro el resto (los húmedos), en un bol.
  2. Amasar sobre la encimera previamente enharinada.
  3. Dejar fermentar hasta que doble su volumen. (1,5 horas aproximadamente. Dependerá del calor que haga)
  4. Divide la masa en 2 trozos, saldrán dos panes como el de la foto, y cada uno de ellos en otros dos para formar las dos tiras que trenzaremos.
  5. Forma tiras con cada trozo y forma una cruz con dos tiras. Lleva cada extremo al lado opuesto, empezando con las tiras que están debajo. Así hasta acabar con las tiras. O simplemente haz bolitas. O divide en tres y haz una trenza normal. O, todo lo que se te ocurra ...
  6. Introduce en un molde de plum cake pintado con aceite y deja fermentar hasta que doble su volumen
  7. Hornea a 175º C 35 minutos. Desmolda y pinta con una mezcla de azúcar y leche caliente. o con mantequilla derretida.
¡Buen provecho!

lunes, 25 de julio de 2011

Magdalena Clásica ¿Por qué una ha subido y otra no?


¿Por qué una ha subido y otra no?
Las dos magdalenas están hechas con los mismos ingredientes, incorporados en el mismo orden, ambas han guardado sacrosanto reposo en cámara un día y han sido metidas en el mismo horno el mismo tiempo.

¿Pues entonces, qué ha pasado?

sábado, 23 de julio de 2011

El Aprendiz de Panadero



El Arte de Elaborar un Pan Extraordinario de Peter Reinhart.

En su favor, voy a decir que es justo eso. Te muestra las claves de cómo hacer un buen pan.

Te enseña qué esta ocurriendo en cada momento de elaboración y cómo llevar a cabo cada una de ellas.
El libro busca que cada uno sea creador de sus propios panes.

Me parece un muy buen libro para introducirse en la panadería y también me gusta mucho cómo está narrado. Está bien traducido, cosa no tan fácil de encontrar y sí de agradecer. Las recetas vienen en gramos y casi todos los ingredientes son fáciles de encontrar. Y aunque todavía no he hecho todo el libro, muchas de las recetas son realmente extraordinarias.

Lo no tan bueno es que no vienen imágenes de todas las fórmulas (recetas) y a veces no sabes de qué pan está hablando o qué maravillosa receta oculta el texto.

Si se tiene dominio del inglés, recomiendo comprarlo en versión original. Además sale más barato.

Altamente recomendado.

Precio: 36 €.

Los panes que aparecen en la foto son de la receta de Challah, que en el libro no viene la foto.
Uno lo hizo Carmen y el otro yo. ¡Gracias!

domingo, 17 de julio de 2011

Challah o doble trenza de fiesta


Este es un pan de fiesta judío; consiste en una trenza grande y otra más pequeña encima.
Es una más que buenísima alternativa al pan de leche para las personas que no pueden tomar leche, ni derivados.
Incluso es más esponjoso y suave debido en parte a sus 3 fermentaciones.