Galletas de Mantequilla 1, 2, 3 y fresa de la huerta

¡Una receta difícil de olvidar!

La receta más fácil de recordar y la favorita de mi sobrina Laura, ella me la enseñó.
Además salen unas galletitas deliciosas y MUY FÁCILES de hacer.

Pan de leche 2

Este es otro pan de leche bastante parecido al primero y junto con él me ha parecido una buena idea para comenzar el curso de panadería. La receta es del libro "El Aprendiz de Panadero". Y en eso estamos.
¡15 nuevos aprendices!
 Que tengáis unas buenas vacaciones y practicad el boleado en casa. :)

Ingredientes:

610 g de harina
10 g de sal
40 g de leche en polvo
50 g de azúcar
6 g de levadura instantánea
45 g de huevo
50 g de mantequilla
385 g de agua

Elaboración:

1. Mezclar los 5 primeros ingredientes (los secos) y añadir en el centro el resto (los húmedos), en un bol.
2. Amasar sobre la encimera previamente enharinada.
3. Dejar fermentar hasta que doble su volumen. (1,5 horas aproximadamente. Dependerá del calor que haga)
4. Divide la masa en 2 trozos, saldrán dos panes como el de la foto, y cada uno de ellos en otros dos para formar las dos tiras que trenzaremos.
5. Forma tiras con cada trozo y forma una cruz con dos tiras. Lleva cada extremo al lado opuesto, empezando con las tiras que están debajo. Así hasta acabar con las tiras. O simplemente haz bolitas. O divide en tres y haz una trenza normal. O, todo lo que se te ocurra ...
6. Introduce en un molde de plum cake pintado con aceite y deja fermentar hasta que doble su volumen
7. Hornea a 175º C 35 minutos. Desmolda y pinta con una mezcla de azúcar y leche caliente. o con mantequilla derretida.

¡Buen provecho!

Magdalena Clásica ¿Por qué una ha subido y otra no?

¿Por qué una ha subido y otra no?
Las dos magdalenas están hechas con los mismos ingredientes, incorporados en el mismo orden, ambas han guardado sacrosanto reposo en cámara un día y han sido metidas en el mismo horno el mismo tiempo.

¿Pues entonces, qué ha pasado?

El Aprendiz de Panadero

El Arte de Elaborar un Pan Extraordinario de Peter Reinhart.

En su favor, voy a decir que es justo eso. Te muestra las claves de cómo hacer un buen pan.

Te enseña qué esta ocurriendo en cada momento de elaboración y cómo llevar a cabo cada una de ellas.
El libro busca que cada uno sea creador de sus propios panes.

Me parece un muy buen libro para introducirse en la panadería y también me gusta mucho cómo está narrado. Está bien traducido, cosa no tan fácil de encontrar y sí de agradecer. Las recetas vienen en gramos y casi todos los ingredientes son fáciles de encontrar. Y aunque todavía no he hecho todo el libro, muchas de las recetas son realmente extraordinarias.

Lo no tan bueno es que no vienen imágenes de todas las fórmulas (recetas) y a veces no sabes de qué pan está hablando o qué maravillosa receta oculta el texto.

Si se tiene dominio del inglés, recomiendo comprarlo en versión original. Además sale más barato.

Altamente recomendado.

Precio: 36 €.

Los panes que aparecen en la foto son de la receta de Challah, que en el libro no viene la foto.
Uno lo hizo Carmen y el otro yo. ¡Gracias!

Challah o doble trenza de fiesta

Este es un pan de fiesta judío; consiste en una trenza grande y otra más pequeña encima.
Es una más que buenísima alternativa al pan de leche para las personas que no pueden tomar leche, ni derivados.
Incluso es más esponjoso y suave debido en parte a sus 3 fermentaciones.

Libros de Cocina

Esta entrada ha sido resultado de una propuesta que hace el monstruo de las galletas en su blog.
Enviar una foto de tu biblioteca de cocina y explicar un poco cuales son tus favoritos y por qué.
Aquí dejo la que le envié con algo más, él sólo pedía tres recomendaciones, a mí se me quedo corto.
Así que yo aquí añado algo más.

¿Cuál fue el primero? :)

Lo recuerdo perfectamente, no tenia ni un duro. Sí, era en la época de los duros. Estudiaba cocina en San Sebastián y con lo poco que tenia ahorrado y lo que ganaba haciendo extras los días libres, apenas me llegaba para pagar la escuela y la casa compartida. Mi primer libro fue "El gran libro del Pescado". Yo venía de tierra adentro y mi relación con el pescado era más bien escasa, de repente empecé a estudiar los pescados y a trabajar con ellos, peces brillantes, con ojos mirones y con olor a mar! Me enamoré otra vez.

¿Por qué este?

Pedí consejo a mi profesor de cocina que en esa epoca tenía fama de gastarse buena parte de su sueldo en libros, vicios los tenemos muchos.

Y este fue su consejo, esta colección de libros es muy recomendable porque en cada tomo viene con una enciclopedia del tema en cuestión, en este caso de pescados. Cómo prepararlos, métodos de cocinado y con recetas de varios países, ¡que salen! En resumen, todo lo que esperas, bien redactado, organizado y con buena fotografía. Años más tarde sucumbí a toda la colección.

¿Mi favorito?

Tiramisú en estado puro

Esta receta es algo más complicadilla y necesitaremos sifón pero el éxito está garantizado.

Gelatina de Amaretto, Crema de café, Bizcocho de nata, Almíbar de café, Espuma de Mascarpone.

¡Vamos paso a paso!