domingo, 17 de julio de 2011

Challah o doble trenza de fiesta


Este es un pan de fiesta judío; consiste en una trenza grande y otra más pequeña encima.
Es una más que buenísima alternativa al pan de leche para las personas que no pueden tomar leche, ni derivados.
Incluso es más esponjoso y suave debido en parte a sus 3 fermentaciones.


Aquí va toda la elaboración.

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
60 g de Azúcar
7 g de Sal
7 g de Levadura instantánea (ó 21 g de la prensada)
30 g de Aceite vegetal
95 g de Huevo (dos)
35 g de Yemas (dos)
210 g Agua

Claras de huevo y semillas para decorar.

Elaboración:
  1. Mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la sal, y la levadura (los ingredientes secos). Hacemos un volcán y echamos en el interior del cráter el resto de ingredientes (los húmedos). Removemos todo con ayuda de una cuchara grande hasta que se integren todos los ingredientes.
  2. Enharinamos la mesa y volcamos encima la masa. Amasamos 15 minutos y dejamos fermentar hasta que aumente 1,5 veces su tamaño (Aproximadamente 1 hora).
  3. Amasamos de nuevo, desgasificando la masa y ponemos a fermentar hasta que aumente de nuevo 1,5 veces su tamaño.
  4. Dividimos la masa en tres trozos y juntamos los dos más pequeños. Dividimos cada uno de los 2 trozos (1 tendrá el doble de tamaño del otro) en tres partes y estiramos cada uno de ellos para realizar las dos trenzas (una grande que irá abajo y otra pequeña que irá sobre la grande).
  5. Formadas las trenzas y puestas una sobre la otra, las pintamos con la clara de huevo y recubrimos con semillas.
  6. Dejamos fermentar hasta que alcance de nuevo 1,5 su tamaño.
  7. Horneamos a 170º C 40 minutos.
Y a impresionar a los invitados con este pan espectacular. ¡Que aproveche!


La receta es de "El Aprendiz de Panadero" con el doble de azúcar.

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