lunes, 25 de julio de 2011

Magdalena Clásica ¿Por qué una ha subido y otra no?


¿Por qué una ha subido y otra no?
Las dos magdalenas están hechas con los mismos ingredientes, incorporados en el mismo orden, ambas han guardado sacrosanto reposo en cámara un día y han sido metidas en el mismo horno el mismo tiempo.

¿Pues entonces, qué ha pasado?


La solución es que las manos que han realizado la receta son distintas en cada magdalena.
Las manos de las que han subido eran las de Cruz que tienen gran facilidad para batir y que han batido hasta blanquear perfectamente la mezcla. Y las otras eran las de ... ¿quién se acuerda? el caso es que fueron batidas más ligeramente y no incorporaron suficiente aire a la mezcla.

El resultado: a la vista.
La solución: hacerlo a máquina que cansa menos y levanta más :). Más adelante las haremos a máquina y publicaremos los resultados.

Bueno, aquí dejo la receta:

Magdalenas clásicas con sabor a canela y limón.

Ingredientes:

125 g de Huevos
175 g de Azúcar
60 ml de leche
190 ml de Aceite de girasol
210 g de Harina floja
5 g de Impulsor
una pizca de sal, canela y ralladura de limón.


Elaboración:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueé.
  2. Añadir el aceite y la leche poco a poco al batido anterior.
  3. Añadir la harina junto con el impulsor, la sal, la canela y la ralladura de limón y batir energicamente
  4. Dejar reposar al menos 1 hora en cámara
  5. Rellenar las cápsulas de magdalena hasta 3/4 de su volumen
  6. Hornear a 220º C 14 minutos 

Esta receta es del Libro "Pan" de Xavier Barriga.

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