domingo, 29 de mayo de 2011

Libros de Cocina


Esta entrada ha sido resultado de una propuesta que hace el monstruo de las galletas en su blog.
Enviar una foto de tu biblioteca de cocina y explicar un poco cuales son tus favoritos y por qué.
Aquí dejo la que le envié con algo más, él sólo pedía tres recomendaciones, a mí se me quedo corto.
Así que yo aquí añado algo más.

¿Cuál fue el primero? :)

Lo recuerdo perfectamente, no tenia ni un duro. Sí, era en la época de los duros. Estudiaba cocina en San Sebastián y con lo poco que tenia ahorrado y lo que ganaba haciendo extras los días libres, apenas me llegaba para pagar la escuela y la casa compartida. Mi primer libro fue "El gran libro del Pescado". Yo venía de tierra adentro y mi relación con el pescado era más bien escasa, de repente empecé a estudiar los pescados y a trabajar con ellos, peces brillantes, con ojos mirones y con olor a mar! Me enamoré otra vez.

¿Por qué este?

Pedí consejo a mi profesor de cocina que en esa epoca tenía fama de gastarse buena parte de su sueldo en libros, vicios los tenemos muchos.
Y este fue su consejo, esta colección de libros es muy recomendable porque en cada tomo viene con una enciclopedia del tema en cuestión, en este caso de pescados. Cómo prepararlos, métodos de cocinado y con recetas de varios países, ¡que salen! En resumen, todo lo que esperas, bien redactado, organizado y con buena fotografía. Años más tarde sucumbí a toda la colección.

¿Mi favorito?

miércoles, 18 de mayo de 2011

Tiramisú en estado puro



Esta receta es algo más complicadilla y necesitaremos sifón pero el éxito está garantizado.
Gelatina de Amaretto, Crema de café, Bizcocho de nata, Almíbar de café, Espuma de Mascarpone.

¡Vamos paso a paso!


lunes, 9 de mayo de 2011

Plum Cake Marmoleado


Esta receta es muy parecida a la de los mini muffins pero aún más sencilla, el resultado es más seco y compacto que lo hace ideal para mojar en la leche.

Ingredientes:
400 g de harina
12 g levadura
170 g mantequilla
170 g azúcar
6 huevos
Chorrito de ron o licor de naranja
ralladura de naranja
Trozos de: frutas escarchadas, frutos secos, pasas, chocolate, cacao en polvo...


Tanto aquí como en las mini muffins es crucial la temperatura de los ingredientes. Todos deben de estar a temperatura ambiente y la mantequilla en pomada, que es lo que la ocurre cuando se queda a temperatura ambiente (todo esto considerando que no haya caído una helada y el ambiente no acompañe).