miércoles, 18 de mayo de 2011

Tiramisú en estado puro



Esta receta es algo más complicadilla y necesitaremos sifón pero el éxito está garantizado.
Gelatina de Amaretto, Crema de café, Bizcocho de nata, Almíbar de café, Espuma de Mascarpone.

¡Vamos paso a paso!




Empezamos por la Gelatina de Amaretto:
Ingredientes: 
50 g de agua
50 g de azúcar
100 ml de amaretto 
4 g de gelatina en láminas

Ponemos las láminas de gelatina en agua fría a hidratar.
Hervimos el agua junto con el azúcar y disolvemos la gelatina bien escurrida en él.
Añadimos el licor: el amaretto es el indicado para el Tiramisú pero también queda muy bien con ron o brandy, lo que tengas más a mano.
Y lo dejamos enfriar en un recipiente amplio para que no suba la altura más de medio cm. A la nevera por lo menos 2 horas. Cortamos en daditos.

Bizcocho de nata:
Voy a la cocina a comerme un cacho y sigo escribiendo la receta :)

250 g de harina 
8 g de levadura química, polvos para hornear o impulsor (la marca Royal)
225 g de azúcar
3 huevos
250 ml de nata líquida (para montar, 35% de materia grasa)

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la harina con la levadura.
Montamos la nata. Se monta mucho mejor si está bien fría. Y lo añadimos a la mezcla anterior.
Lo esparcimos en una placa de horno sobre papel de horno bien engrasado y a 180ºC durante 12 minutos.
Cuando salga del horno cortamos discos del tamaño del vaso en el que vamos a presentar.

Almíbar de café:
50 g de agua 
50 g de azúcar
5 g de café
Mezclar todos los ingredientes.


Crema de café:
500 ml de nata de líquida
125 g de azúcar
25 g de café soluble
6 yemas de huevo

Hervimos la nata con el azúcar y el café.
Añadimos las yemas batidas y removemos vigorosamente. Retiramos del fuego antes de que se cuajen demasiado. La crema debe napar la cuchara, es decir, cubrirla sin desprenderse de ella. Si nos pasamos con el calor y la crema se nos corta (empiezan a aparecer grumos de yema solidificada) lo cambiamos inmediatamente de recipiente para enfriarlo lo más rápido posible, lo batimos y lo colamos. La textura no será tan buena pero evitamos tirarlo.


Espuma de Mascarpone:
250 ml de nata líquida
3 yemas de huevo
250 g de queso mascarpone (queso cremoso)
50 g de azúcar
Sifón y cargas de gas

Hervimos la nata y el azúcar y fuera del fuego, para que no se cuaje, añadimos las yemas. Batimos energicamente hasta incorporar.
Añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien.
Colamos e introducimos en el sifón, cerramos y ponemos las cargas de gas.

¡Y ya lo tenemos todo!

¡Empezamos con el Montaje!



En un vaso ponemos por este orden: los daditos de gelatina, la crema de café, el bizcocho embebido de almibar de café y la espuma de mascarpone bien fría en el último momento antes de servir. Acabamos espolvoreando cacao en polvo.
El bizcocho no debería verse pero lo he dejado sin tapar para que se viera bien el orden en la foto



Con esta receta salieron 25 vasos

2 comentarios:

  1. Me encanta esta versión de tiramisú, sobretodo la gelatina de amaretto, entre que me gusta que lleve el punto de licor y así en forma de gelatina, debe ser un contraste de texturas, delicioso!

    un beso

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  2. Muchas gracias por esta receta tan original.
    Un beso
    Paloma
    www.chocolatmalaga.blogspot.com

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