Galletas de Mantequilla 1, 2, 3 y fresa de la huerta

¡Una receta difícil de olvidar!

La receta más fácil de recordar y la favorita de mi sobrina Laura, ella me la enseñó.
Además salen unas galletitas deliciosas y MUY FÁCILES de hacer.

Pan de leche 2

Este es otro pan de leche bastante parecido al primero y junto con él me ha parecido una buena idea para comenzar el curso de panadería. La receta es del libro "El Aprendiz de Panadero". Y en eso estamos.
¡15 nuevos aprendices!
 Que tengáis unas buenas vacaciones y practicad el boleado en casa. :)

Ingredientes:

610 g de harina
10 g de sal
40 g de leche en polvo
50 g de azúcar
6 g de levadura instantánea
45 g de huevo
50 g de mantequilla
385 g de agua

Elaboración:

1. Mezclar los 5 primeros ingredientes (los secos) y añadir en el centro el resto (los húmedos), en un bol.
2. Amasar sobre la encimera previamente enharinada.
3. Dejar fermentar hasta que doble su volumen. (1,5 horas aproximadamente. Dependerá del calor que haga)
4. Divide la masa en 2 trozos, saldrán dos panes como el de la foto, y cada uno de ellos en otros dos para formar las dos tiras que trenzaremos.
5. Forma tiras con cada trozo y forma una cruz con dos tiras. Lleva cada extremo al lado opuesto, empezando con las tiras que están debajo. Así hasta acabar con las tiras. O simplemente haz bolitas. O divide en tres y haz una trenza normal. O, todo lo que se te ocurra ...
6. Introduce en un molde de plum cake pintado con aceite y deja fermentar hasta que doble su volumen
7. Hornea a 175º C 35 minutos. Desmolda y pinta con una mezcla de azúcar y leche caliente. o con mantequilla derretida.

¡Buen provecho!

Magdalena Clásica ¿Por qué una ha subido y otra no?

¿Por qué una ha subido y otra no?
Las dos magdalenas están hechas con los mismos ingredientes, incorporados en el mismo orden, ambas han guardado sacrosanto reposo en cámara un día y han sido metidas en el mismo horno el mismo tiempo.

¿Pues entonces, qué ha pasado?

El Aprendiz de Panadero

El Arte de Elaborar un Pan Extraordinario de Peter Reinhart.

En su favor, voy a decir que es justo eso. Te muestra las claves de cómo hacer un buen pan.

Te enseña qué esta ocurriendo en cada momento de elaboración y cómo llevar a cabo cada una de ellas.
El libro busca que cada uno sea creador de sus propios panes.

Me parece un muy buen libro para introducirse en la panadería y también me gusta mucho cómo está narrado. Está bien traducido, cosa no tan fácil de encontrar y sí de agradecer. Las recetas vienen en gramos y casi todos los ingredientes son fáciles de encontrar. Y aunque todavía no he hecho todo el libro, muchas de las recetas son realmente extraordinarias.

Lo no tan bueno es que no vienen imágenes de todas las fórmulas (recetas) y a veces no sabes de qué pan está hablando o qué maravillosa receta oculta el texto.

Si se tiene dominio del inglés, recomiendo comprarlo en versión original. Además sale más barato.

Altamente recomendado.

Precio: 36 €.

Los panes que aparecen en la foto son de la receta de Challah, que en el libro no viene la foto.
Uno lo hizo Carmen y el otro yo. ¡Gracias!

Challah o doble trenza de fiesta

Este es un pan de fiesta judío; consiste en una trenza grande y otra más pequeña encima.
Es una más que buenísima alternativa al pan de leche para las personas que no pueden tomar leche, ni derivados.
Incluso es más esponjoso y suave debido en parte a sus 3 fermentaciones.

Libros de Cocina

Esta entrada ha sido resultado de una propuesta que hace el monstruo de las galletas en su blog.
Enviar una foto de tu biblioteca de cocina y explicar un poco cuales son tus favoritos y por qué.
Aquí dejo la que le envié con algo más, él sólo pedía tres recomendaciones, a mí se me quedo corto.
Así que yo aquí añado algo más.

¿Cuál fue el primero? :)

Lo recuerdo perfectamente, no tenia ni un duro. Sí, era en la época de los duros. Estudiaba cocina en San Sebastián y con lo poco que tenia ahorrado y lo que ganaba haciendo extras los días libres, apenas me llegaba para pagar la escuela y la casa compartida. Mi primer libro fue "El gran libro del Pescado". Yo venía de tierra adentro y mi relación con el pescado era más bien escasa, de repente empecé a estudiar los pescados y a trabajar con ellos, peces brillantes, con ojos mirones y con olor a mar! Me enamoré otra vez.

¿Por qué este?

Pedí consejo a mi profesor de cocina que en esa epoca tenía fama de gastarse buena parte de su sueldo en libros, vicios los tenemos muchos.

Y este fue su consejo, esta colección de libros es muy recomendable porque en cada tomo viene con una enciclopedia del tema en cuestión, en este caso de pescados. Cómo prepararlos, métodos de cocinado y con recetas de varios países, ¡que salen! En resumen, todo lo que esperas, bien redactado, organizado y con buena fotografía. Años más tarde sucumbí a toda la colección.

¿Mi favorito?

Tiramisú en estado puro

Esta receta es algo más complicadilla y necesitaremos sifón pero el éxito está garantizado.

Gelatina de Amaretto, Crema de café, Bizcocho de nata, Almíbar de café, Espuma de Mascarpone.

¡Vamos paso a paso!

Plum Cake Marmoleado

Esta receta es muy parecida a la de los mini muffins pero aún más sencilla, el resultado es más seco y compacto que lo hace ideal para mojar en la leche.

Ingredientes:

400 g de harina

12 g levadura

170 g mantequilla

170 g azúcar

6 huevos

Chorrito de ron o licor de naranja

ralladura de naranja

Trozos de: frutas escarchadas, frutos secos, pasas, chocolate, cacao en polvo...

Tanto aquí como en las mini muffins es crucial la temperatura de los ingredientes. Todos deben de estar a temperatura ambiente y la mantequilla en pomada, que es lo que la ocurre cuando se queda a temperatura ambiente (todo esto considerando que no haya caído una helada y el ambiente no acompañe).

Mini Muffins con Amapola

Son preciosas y se comen de un bocado, además las tengo especial cariño porque están hechas con semillas de Amapola.

Y no sólo porque me llamen Amapola, que de por sí ya me parece bonito, sino por que sus semillas aportan a la receta un crujiente muy especial. De verdad son algo buenísimo y ligero, pero sólo por el tamaño, porque los ingredientes no son de lo más ligero que hay. Pero no queremos engañar a nadie: estamos preparando Muffins.

¡Atención!
Al final del post hay un time lapse de cómo crecen en el horno. Le he cogido gustillo al asunto. Dura sólo 8 segundos pero es muy bonito.

Ferrán Adrià en Harvard

Un vídeo muy recomendable a partir del minuto 47:30. Incluso si no sabes nada de inglés, no vas a encontrar ningún problema. Aunque es más divertido si entiendes la traducción más políticamente correcta que hace José Andrés.

Son unos minutos divertidísimos sobre creatividad con un final glorioso, Ferrán Adrià respondiendo a las preguntas del público con la traducción simultanea de José Andrés, todavía me muero de la risa cuando José Andrés dice: "Creo que no ha entendido la pregunta". Hacen una pareja estupenda.

¡La rata es Ferrán! :)

¡Disfrutadlo!

Panna Cotta con Granizado de Café

¡Ya nos la hemos comido! No ha dado tiempo ni a que se derrita el granizado, pero es que siempre estamos igual, nos lo queremos comer sin pasar por la foto, pero esta vez lo he conseguido (después de 4 intentos sin foto).

 ¡Todos contentos!

La panna cotta es un postre fresquito y muy sencillo, es literalmente nata cocida que se solidifica con gelatina, se endulza con azúcar y se puede aromatizar con un sabor al gusto. El de la foto con vainilla.

Además yo la he acompañado con granizado de café, un poco de mermelada de frambuesas y unas hojitas de menta del huerto que siempre dan color.

La Receta...

Cómo crece el PAN en el horno

Hoy hemos vuelto con un nuevo experimento, ver el crecimiento del pan de cerveza en el horno. Generalmente me quedo pegada al horno sentada en el suelo de la cocina mirándolo, como si de una televisión se tratara, viendo como el pan sube. Se va dorando y cómo huele ¡¡Me encanta!! También lo hago con galletas, magdalenas, petit choux, souffles y bizcochos, e invito a todos los que están por la casa a disfrutar del espectáculo.

¡¡¡Ahora todos estáis invitados!!!

¿Qué sucede dentro del horno?
Ocurren muchas más cosas de las que vemos a simple vista. Por ejemplo, contadas a grandes rasgos:

Pan de cerveza (muy mimado)

Sigo  haciendo los panes que propone el monstruo pero con resultados muy distintos.
Cada vez me hace más feliz hacer panes y cada vez van saliendo más hermosos.
Este es el último que hecho y también muy bueno, buenisimo, nos lo estamos acabando con tomate, aceite, huevo y aguacate. Y estoy pensando que el próximo me lo como con queso :)

Caldo de Ave

Un fondo de ave vale para todo y es sencillo y barato. Esto es el típico ¿cueces o enriqueces? Sustituye al agua, mejorando lo presente, en arroces, potajes, cremas, purés, guisos.. y por supuesto sopas y caldos.

• Carcasas de ave, un pollo va bien.
• Guarnición de marmita o lo que es lo mismo puerro, cebolla, zanahoria y apio. ¿Otras cosas? Sí, por supuesto, nabos, champiñones, un gato... no, un gato no que es de ave. Perdón.
• Agua.

Seguimos reglas sencillas pero muy aconsejables en orden de importancia:

No sal o, lo que es lo mismo, sal NO, porque ajustar un líquido de sal es increíblemente sencillo en cualquier momento, disuelve estupendamente. Sin embargo quitarle un exceso de sal es misión imposible, es decir siempre estamos a tiempo de añadir si nos hemos quedado cortos.

Partimos de agua FRÍA. Aquí esta la teoría sobre cocinado por expansión: si partimos de agua fría, sacamos los nutrientes que poco a poco van pasando al agua a medida que esta se calienta, que realmente es lo que queremos. El resto se va tirar. Y por contra está el cocinado por concentración: esto es, tenemos un líquido hirviendo en el que sumergimos un género y conseguimos que el calor selle el alimento y lo cocine pasando el mínimo de sustancias nutritivas al líquido. En este caso es el líquido lo que se tira y nos comemos el género (zanahorias, brócoli, espárragos trigueros...). Aquí sí añadimos sal al agua

Fuego suave en cuanto empiece el primer hervor, no queremos mucha agitación dentro de nuestra marmita ya que sólo conseguiríamos enturbiarlo y que, con suerte, se nos pegue en el fondo. Además las sustancias de los alimentos que dan sabor deben desprenderse lentamente.

Desespumar: según va hirviendo se irá formando una espumilla en la superficie que iremos retirando.

Desgrasar: quitar la grasa que quedará en la superficie. Una vez el caldo se haya enfriado, solidificará y será más fácil retirarla.

Manos a la obra.

Megagalleta con trozos de chocolate y frambuesa

Qué experiencia tan buena!! El aroma es increíble, qué pena que no se pueda subir.

Mi receta:

• 250 g Harina
• 5 g levadura química
• 5 g sal rosa

___________________________________________

• 170 g mantequilla en pomada
• 1 huevo grande
• 100 g azúcar blanco
• 80 g azúcar moreno

___________________________________________

• 230 g chocolate
• 30 g Almendra
• 30 g Frambuesas liofilizadas
• 30 g Crunchy de semillas con canela y manzana

Alcachofas confitadas

Uno de mis platos favoritos, solo verlas me apetecen de nuevo.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 8 Alcachofas
• 1 Cebolleta o cebolla picada muy fina
• 1 Ajo
• 1/2 dl de vino blanco
• 100 g Jamón serrano o Cecina
• Sal

¿Tu primer pan? Pan de leche

Aquí hemos pasado un rico fin de semana haciendo panes, tartas y galletas mis sobrinos y yo.

Las manos que pintan y moldean son de Laura, las fotos de Alba, y Simón y Olmo colaborando en todo lo que se les pedía.

Si estás pensado en hacer tu primer pan, sin duda es este por el que tienes que empezar. A ellos les ha salido estupendo! Es mucho más sencillo estrenarse con un pan enriquecido como este. Sale siempre a todo el mundo y a la primera, aunque no controles muy bien la técnica, se te vayan un poco los pesos...

Los panes esenciales son los que llevan harina, sal, levadura y agua, y los panes enriquecidos son los que llevan además otros ingredientes: huevos, leche, azúcares y grasas.

Los panes enriquecidos son más fáciles de manipular, se conservan más tiempo y no importa si no has sabido sacarle todo el sabor al cereal (harina) porque se lo añadimos nosotros en forma de mantequilla, azúcar, leche, huevos.... Están deliciosos!

Pan del monstruo versión semillas

Y por fin!
El pan del Monstruo y @fjnegrin, con su receta de masa madre, sacada del libro de Dan Leopard y con mi toque.

La receta:

• 150 g de masa madre (100% de hidratación)
• 290 ml de agua
• 490 g de harina de fuerza
• 55 g de harina integral de centeno
• 11 g de sal

Semillas y frutos de todo tipo para decorar, pero la próxima vez las meto dentro de la masa.

"PAN" de Xavier Barriga

Mi última adquisición, el libro de Pan de Xavier Barriga,  cuesta 19,90 € y yo ya los doy por bien pagados aunque sólo he hecho una receta de Panecillos de yogur que ha resultado deliciosa.

Si queréis ver como da forma a los panecillos os recomiendo este vídeo, esta en Catalán pero soló hay que fijarse en sus manos, es muy bonita la forma que da al pan de Viena.

Panecillos de yogur

Es una receta muy sencilla, y la corteza fina y crocante es deliciosa!

Ha sido todo un descubrimiento, normalmente es difícil sacar buenos panes blancos a la primera. El camino ha tenido sus contratiempos..., los más divertidos, niños por la cocina, a los que les encanta y no paran de tocar la masa. Así suben con más dificultad, pero con todo y con eso los panes han decidido crecer y dorarse bien. El resultado me ha sorprendido gratamente, no se puede dar más por menos!