"La" tarta de queso

Es una receta que tiene muchos seguidores y para muchos la mejor con diferencia. A mí me encanta.

Es una adaptación de una tarta de queso que, si no recuerdo mal, me enseñó entre plato y plato la repostera del Miramón en San Sebastián, hace ya unos cuantos añitos. Por mucho que he probado tartas de queso desde entonces, ninguna ha conseguido superarla.

La tarta:

• 200 ml Leche
• 500 ml Nata
• 200 g Queso en crema (Tipo philadelphia)
• 90 g Azúcar
• 15 g Cuajada en polvo

La base:

• 175 g Crackers
• 50 g Azúcar moreno
• 125 g Mantequilla

Tambien se puede hacer la típica de galletas y mantequilla, triturandolo todo junto.

Cómo se llega a la maravilla

1. Se trituran juntos los crackers, el azúcar moreno y la mantequilla. Rellenamos la base de un molde y dejamos enfriar en cámara mientras vamos haciendo la tarta.
2. Se pone al fuego la leche (reservamos  un  poquito para disolver la cuajada y el azúcar), la nata y el queso crema, removiendo para que el queso se disuelva.
3. Por otro lado se mezcla el azúcar con la cuajada en polvo y se diluye en un poco de leche fría.
4. Cuando dé el primer hervor añadimos la mezcla con la cuajada y removemos constantemente hasta que vuelva el hervor. Separamos del fuego sin parar de remover y vuelta al fuego buscando el tercer hervor y ya está.
5. La volcamos inmediatamente sobre la base de galleta con cuidado de no deshacer la base y dejamos enfriar al menos 4 horas para que cuaje.

Acompañamientos:

• Salsa de toffe (la vemos otro día)
• Coulis de fresas (otro día distinto del de arriba)
• Mermelada de frambuesas (tal que del bote de mermelada de frambuesas :)

Nota para Vielka: Ya se la puedes hacer a tu mamá y tu portarte extra bien :)