miércoles, 8 de febrero de 2012

"La" tarta de queso


Es una receta que tiene muchos seguidores y para muchos la mejor con diferencia. A mí me encanta.

Es una adaptación de una tarta de queso que, si no recuerdo mal, me enseñó entre plato y plato la repostera del Miramón en San Sebastián, hace ya unos cuantos añitos. Por mucho que he probado tartas de queso desde entonces, ninguna ha conseguido superarla.

La tarta:
  • 200 ml Leche
  • 500 ml Nata
  • 200 g Queso en crema (Tipo philadelphia)
  • 90 g Azúcar
  • 15 g Cuajada en polvo
La base:
  • 175 g Crackers
  • 50 g Azúcar moreno
  • 125 g Mantequilla
Tambien se puede hacer la típica de galletas y mantequilla, triturandolo todo junto.

    Cómo se llega a la maravilla
    1. Se trituran juntos los crackers, el azúcar moreno y la mantequilla. Rellenamos la base de un molde y dejamos enfriar en cámara mientras vamos haciendo la tarta.
    2. Se pone al fuego la leche (reservamos  un  poquito para disolver la cuajada y el azúcar), la nata y el queso crema, removiendo para que el queso se disuelva.
    3. Por otro lado se mezcla el azúcar con la cuajada en polvo y se diluye en un poco de leche fría.
    4. Cuando dé el primer hervor añadimos la mezcla con la cuajada y removemos constantemente hasta que vuelva el hervor. Separamos del fuego sin parar de remover y vuelta al fuego buscando el tercer hervor y ya está.
    5. La volcamos inmediatamente sobre la base de galleta con cuidado de no deshacer la base y dejamos enfriar al menos 4 horas para que cuaje.
    Acompañamientos:
    • Salsa de toffe (la vemos otro día)
    • Coulis de fresas (otro día distinto del de arriba)
    • Mermelada de frambuesas (tal que del bote de mermelada de frambuesas :)

    Nota para Vielka: Ya se la puedes hacer a tu mamá y tu portarte extra bien :)

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